Техники приготовления коктейлей
Ресторанный сервис
“
«Смешать, но не взбалтывать» — наверное все помнят, какому герою принадлежит эта крылатая фраза. Знаете ли вы, что она значит на деле, и с помощью каких инструментов можно выполнить просьбу таинственного джентльмена в смокинге?
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Шейк
Приготовление коктейля с использованием шейкера
Стир
Приготовление коктейля в смесительном стакане путем перемешивания напитка и льда барной ложкой специальным способом
Стировать
Готовить коктейль техникой «стир»
Метод «БИЛД»
Метод заключается в том, что коктейль готовится прямо в бокале для подачи. Обычно таким способом готовятся коктейли, содержащие в себе легко смешиваемые компоненты.
Шейкер
Оборудование для смешивания напитков методом «Шейк» (встряхиванием)
Смесительный стакан
Оборудование для смешивания напитков методом «Стир» (перемешиванием)
Барная ложка
Специальная ложка, которой пользуются бармены при приготовлении смешанных напитков (миксов) и коктейлей. Ложка имеет удлинённую, скрученную посередине или полностью, ручку.
Пинцет
Используется для работы с украшениями и трубочками
Джиггер
Измерительный прибор бармена
Стрейнер
Инструмент для отделения готового напитка ото льда
Джулеп
Стрейнер без пружины, который используется при работе со смесительным стаканом
Барное сито (дабл стрейнер)
Сито, которое использует бармен для отделения готового напитка от мелких частичек льда, мякоти фруктов и соков
Сквизер
Ручная соковыжималка
Видеолекция
Конспект
Инструменты
Шейкер
Смесительный стакан
Барная ложка
Перед началом работы
Перед тем, как приступить к приготовлению коктейлей, нужно протереть и охладить стекло, шейкер и смесительный стакан, то есть насыпать в них лед.
Это обязательный процесс, необходимый для создания нужной температуры инструмента и бокала для подачи
Это обязательный процесс, необходимый для создания нужной температуры инструмента и бокала для подачи
Техники приготовления коктейлей
«Шейк»
Загружаем ингредиенты в шейкер, а затем интенсивно встряхиваем и смешиваем их
Загружаем ингредиенты в шейкер, а затем интенсивно встряхиваем и смешиваем их
«Стир»
- Опускаем барную ложку в смесительный стакан по его стенке
- Начинаем прокручивать барную ложку. Держим ее между средним и безымянным пальцами, придерживаем указательным и большим. В момент, когда барная ложка находится у дальней стенки стакана, мы толкаем ее к себе подушечкой среднего пальца, когда она оказывается ближе к нам, отталкиваем тыльной стороной безымянного пальца. Повторяем снова и снова
Важно
Не задействуем для поворота большой и указательный палец. Этими двумя пальцами мы просто удерживаем барную ложку в равновесии.
«Билд»
Готовим коктейль сразу в посуде для подачи
Готовим коктейль сразу в посуде для подачи
“
Итак, у нас получилось три коктейля, приготовленных способами «шейк», «стир» и «билд». Это базовые методы работы в баре, которые необходимо освоить, чтобы готовить классические и фантазийные коктейли. Поэтому давайте немного потренируемся, чтобы закрепить изученное.
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
| Стартуем! |
Какую главную ошибку можно совершить при подготовке к приготовлению коктейля?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Какие методы приготовления коктейлей мы рассмотрели в лекции?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
С чего начинается стирование?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
| Пройти еще раз |