Latte art

Ресторанный сервис

В 80−90 годах прошлого века культура эспрессо стала набирать обороты, именно тогда особую популярность приобрело искусство латте-арт. Его родиной считается Италия, но после того, как Дэвид Шомер вдохновился умениями итальянских кофейных мастеров, он принес этот тренд в США, а позже и во все страны Европы. Ресторанный сервис как область сферы услуг охватывает несколько профессий — бармен, бариста, повар, официант и специалист по винам и крепкому алкоголю. Все аспекты работы в этих направлениях ярко раскрываются в определенных заданиях чемпионата, подробное описание которых вы сможете увидеть в нашем курсе.
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Latte art
Искусство рисунков на кофе
Питчер
Емкость для взбивания молока для капучино или латте, он же молочник
Эспрессо
Метод приготовления кофе путем прохождения горячей воды (около 90 °C) под давлением 9 бар через фильтр с молотым кофе
Видеолекция
Конспект
Нанесение классического рисунка на кофе

Что нам понадобится
Питчер
Молоко
Кофемолка
Кофемашина
Чашка для капучино
Перед началом работы
Прежде всего необходимо приготовить эспрессо и взбить молоко, чтобы пена была максимально глянцевой и не очень пышной
Важно
Для того, чтобы действительно научиться рисовать на кофе, необходим хороший эспрессо и молоко. На кофе должны быть достаточно плотные крема, а молоко должно содержать не менее 3 граммов белка
Техника нанесения рисунка
1. После взбивания необходимо размешать пену с молоком в питчере и то же самое сделать с эспрессо в чашке
Важно
После движения прокручивания в питчере и чашке нужно немедленно приступить к латте арту. Наложение рисунка получается только на расстоянии 5 мм от кофе
2. Держим чашку под углом 45° в начальном положении. Наливаем молоко в кофе и постепенно выравниваем чашку в горизонтальное положение в зависимости от количества молока и пены в чашке
Важно
Наливать молоко в кофе следует по схеме ниже
Мы с вами научились создавать классический рисунок на капучино. Этот навык может стать вашей визитной карточкой в любом заведении и просто поводом приятно удивить гостей и друзей. А сейчас проверьте свои знания, пройдя небольшое задание.
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
Стартуем!
На каком расстоянии от кофе получается наложение рисунка на него?
Дальше
Проверить
Узнать результат
Какой должен быть кофе, чтобы на нем можно было рисовать?
Дальше
Проверить
Узнать результат
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Пройти еще раз
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Пройти еще раз
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
Пройти еще раз