Latte art
Ресторанный сервис
“
В 80−90 годах прошлого века культура эспрессо стала набирать обороты, именно тогда особую популярность приобрело искусство латте-арт. Его родиной считается Италия, но после того, как Дэвид Шомер вдохновился умениями итальянских кофейных мастеров, он принес этот тренд в США, а позже и во все страны Европы. Ресторанный сервис как область сферы услуг охватывает несколько профессий — бармен, бариста, повар, официант и специалист по винам и крепкому алкоголю. Все аспекты работы в этих направлениях ярко раскрываются в определенных заданиях чемпионата, подробное описание которых вы сможете увидеть в нашем курсе.
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Искусство рисунков на кофе
Емкость для взбивания молока для капучино или латте, он же молочник
Метод приготовления кофе путем прохождения горячей воды (около 90 °C) под давлением 9 бар через фильтр с молотым кофе
Видеолекция
Конспект
Нанесение классического рисунка на кофе
Что нам понадобится
Питчер
Молоко
Кофемолка
Кофемашина
Чашка для капучино
Перед началом работы
Прежде всего необходимо приготовить эспрессо и взбить молоко, чтобы пена была максимально глянцевой и не очень пышной
-
ВажноДля того, чтобы действительно научиться рисовать на кофе, необходим хороший эспрессо и молоко. На кофе должны быть достаточно плотные крема, а молоко должно содержать не менее 3 граммов белка
Техника нанесения рисунка
1. После взбивания необходимо размешать пену с молоком в питчере и то же самое сделать с эспрессо в чашке
- ВажноПосле движения прокручивания в питчере и чашке нужно немедленно приступить к латте арту. Наложение рисунка получается только на расстоянии 5 мм от кофе
2. Держим чашку под углом 45° в начальном положении. Наливаем молоко в кофе и постепенно выравниваем чашку в горизонтальное положение в зависимости от количества молока и пены в чашке
- ВажноНаливать молоко в кофе следует по схеме ниже
“
Мы с вами научились создавать классический рисунок на капучино. Этот навык может стать вашей визитной карточкой в любом заведении и просто поводом приятно удивить гостей и друзей. А сейчас проверьте свои знания, пройдя небольшое задание.
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
На каком расстоянии от кофе получается наложение рисунка на него?
Какой должен быть кофе, чтобы на нем можно было рисовать?
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями