Latte art
Ресторанный сервис
“
В 80−90 годах прошлого века культура эспрессо стала набирать обороты, именно тогда особую популярность приобрело искусство латте-арт. Его родиной считается Италия, но после того, как Дэвид Шомер вдохновился умениями итальянских кофейных мастеров, он принес этот тренд в США, а позже и во все страны Европы. Ресторанный сервис как область сферы услуг охватывает несколько профессий — бармен, бариста, повар, официант и специалист по винам и крепкому алкоголю. Все аспекты работы в этих направлениях ярко раскрываются в определенных заданиях чемпионата, подробное описание которых вы сможете увидеть в нашем курсе.
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Latte art
Искусство рисунков на кофе
Питчер
Емкость для взбивания молока для капучино или латте, он же молочник
Эспрессо
Метод приготовления кофе путем прохождения горячей воды (около 90 °C) под давлением 9 бар через фильтр с молотым кофе
Видеолекция
Конспект
Нанесение классического рисунка на кофе
Что нам понадобится
Питчер
Молоко
Кофемолка
Кофемашина
Чашка для капучино
Перед началом работы
Прежде всего необходимо приготовить эспрессо и взбить молоко, чтобы пена была максимально глянцевой и не очень пышной
Важно
Для того, чтобы действительно научиться рисовать на кофе, необходим хороший эспрессо и молоко. На кофе должны быть достаточно плотные крема, а молоко должно содержать не менее 3 граммов белка
Техника нанесения рисунка
1. После взбивания необходимо размешать пену с молоком в питчере и то же самое сделать с эспрессо в чашке
Важно
После движения прокручивания в питчере и чашке нужно немедленно приступить к латте арту. Наложение рисунка получается только на расстоянии 5 мм от кофе
2. Держим чашку под углом 45° в начальном положении. Наливаем молоко в кофе и постепенно выравниваем чашку в горизонтальное положение в зависимости от количества молока и пены в чашке
Важно
Наливать молоко в кофе следует по схеме ниже
“
Мы с вами научились создавать классический рисунок на капучино. Этот навык может стать вашей визитной карточкой в любом заведении и просто поводом приятно удивить гостей и друзей. А сейчас проверьте свои знания, пройдя небольшое задание.
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
| Стартуем! |
На каком расстоянии от кофе получается наложение рисунка на него?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Какой должен быть кофе, чтобы на нем можно было рисовать?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
| Пройти еще раз |