Приготовление классических коктейлей
Ресторанный сервис
“
Считается, что первое упоминание о коктейле «Олд Фэшн» относится к 1880 году. «Old fashioned» подавали в клубе Pendennis в городе Луисвилл без особого успеха, пока однажды его не распробовал полковник Джеймс Э. Пеппер. С тех пор он просил готовить ему такой коктейль в каждом баре, который посещал. Этот рецепт пришелся по вкусу и другим ценителям хороших коктейлей и со временем «Олд Фэшн» стал настоящей классикой.
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Шейкер
Оборудование для смешивания напитков методом «Шейк» (встряхиванием)
Смесительный стакан
Оборудование для смешивания напитков методом «Стир» (перемешиванием)
Барная ложка (разновидности)
Специальная ложка, которой пользуются бармены при приготовлении смешанных напитков (миксов) и коктейлей. Ложка имеет удлинённую, скрученную посередине или полностью, ручку.
Пинцет
Используется для работы с украшениями и трубочками
Джиггер
Измерительный прибор бармена
Стрейнер
Инструмент для отделения готового напитка ото льда
Джулеп
Стрейнер без пружины, который используется при работе со смесительным стаканом
Барное сито (дабл стрейнер)
Сито, которое использует бармен для отделения готового напитка от мелких частичек льда, мякоти фруктов и соков
Сквизер
Ручная соковыжималка
Видеолекция
Конспект
Приготовление классических коктейлей
Что нам понадобится
Шейкер
Смесительный стакан
Барная ложка
Пинцет
Совок для льда
Джиггер
Стрейнер
Джуллеп
Барное сито
Сквизер
Барный нож
Доска
Последовательность действий
Перед началом работы
1. Подготавливаем соки цитрусовых и украшения для будущих коктейлей. Нам понадобятся: сок лайма, слайс лайма, ½ слайса апельсина, цедра лимона
2. Протираем и охлаждаем бокалы и другое оборудование. А также проверяем оборудование и ингредиенты — всего ли нам хватает
Коктейль «Manhattan»
Ингредиенты
Ржаной виски — 50 мл
Красный вермут — 20 мл
Несколько капель ангостуры
Цедра апельсина
Как приготовить
1. Скидываем лед из смесительного стакана, добавляем ржаной виски, красный вермут и пару капель ангостуры
2. Наполняем смесительный стакан льдом и тщательно перемешиваем
3. Переливаем коктейль в бокал для подачи и украшаем цедрой апельсина
Коктейль «Gin Fizz»
Ингредиенты
Джин — 45 мл
Сахарный сироп — 10 мл
Сок лимона — 30 мл
Содовая
Цедра лимона
Как приготовить
1. В меньшую охлажденную часть шейкера добавляем джин, сахарный сироп и сок лимона
2. Сливаем талую воду с шейкера, соединяем обе его части и тщательно взбалтываем коктейль
3. Содержимое выливаем на лед в посуду для подачи
4. Дополняем содовой и украшаем цедрой лимона
Коктейль «Old Fashioned»
Ингредиенты
Сахар — 1 кубик
Ангостура — пара капель
Виски — 45 мл
Слайс апельсина
Как приготовить
1. В охлажденный бокал необходимо добавить кубик сахара, предварительно смоченный каплей ангостуры
2. Добавляем немного воды и пяточкой барной ложки или мадлером разминаем сахар
3. Заполняем бокал льдом и добавляем виски
4. Перемешиваем содержимое бокала и украшаем слайсом апельсина
Коктейль «Alexander»
Ингредиенты
Кофейный ликер «Creme de Cacao» — 30 мл
Сливки — 30 мл
Коньяк — 30 мл
Мускатный орех — щепотка
Как приготовить
1. В охлажденный шейкер в равных пропорциях добавляем сливки, кофейный ликер и коньяк
2. Сливаем талую воду с шейкера, соединяем обе его части и тщательно взбалтываем коктейль
3. Содержимое выливаем в коктейльный бокал
4. Украшаем мускатным орехом
Коктейль «Margarita»
Ингредиенты
Соль
Текила — 35 мл
Куантро — 20 мл
Сок лайма — 15 мл
Слайс лайма
Как приготовить
1. Подготовим необычное украшение — соленую крусту. Для этого нам понадобится сок лайма и соль. Обмакиваем край бокала долькой лайма и окунаем в соль. Стряхиваем остатки соли с бокала
2. В охлажденный шейкер добавляем текилу, куантро и сок лайма
3. Сливаем талую воду с шейкера, соединяем обе его части и тщательно взбалтываем наш коктейль
4. Содержимое выливаем в коктейльный бокал, украшенный соленой крустой и слайсом лайма
“
Вы узнали, как приготовить несколько классических коктейлей. Закрепите новые знания с помощью тестов и интерактивных заданий.
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
| Стартуем! |
Инструмент для отделения готового напитка ото льда — это:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Что важно сделать перед началом приготовления коктейлей?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Как называется метод приготовления коктейлей, в которых используется встряхивание?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
| Пройти еще раз |