Приготовление Латте и Латте Макиато
Ресторанный сервис
“
Дословно «Латте Макиато» переводится с итальянского как «испачканное молоко». Есть две версии приготовления напитка на основе эспрессо и взбитого молока. Давайте узнаем, в чем заключается разница между ними.
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Питчер
Емкость для взбивания молока для капучино или латте
Темпер
Специальный пресс, который применяется для трамбовки молотого кофе в портафильтре кофемашины
Айриш бокал
Имеет объем 240−360 мл и выдерживает высокие температуры. В нем подают ирландский кофе и практически все горячие коктейли
Видеолекция
Конспект
Приготовление Латте и Латте Макиато
Что нам понадобится
Питчеры
Джиггеры
Айриш-бокалы
Кофемашина
Темпер
Ингредиенты
Зерна кофе
Молоко
Последовательность действий
Техника безопасности
Будьте осторожны при работе с кофемашиной — горячий пар, выпускаемый из форсунки, может обжечь вас и людей рядом
![](https://static.tildacdn.com/tild6135-3230-4433-b165-656237613064/-/empty/WSR_31200_00_37_36St.png)
Подготовительный этап
1. Проверяем необходимое оборудование: холдеры в кофемашине и наличие тряпок
![](https://static.tildacdn.com/tild6235-3338-4437-a537-626333303265/-/empty/WSR_31200_00_40_03St.png)
2. Прогреваем посуду для приготовления и подачи — бокалы и джиггеры
![](https://static.tildacdn.com/tild6239-6630-4538-a664-363533393235/-/empty/WSR_31200_00_52_05St.png)
3. Подготавливаем молоко
![](https://static.tildacdn.com/tild6536-3232-4437-b738-346364383933/-/empty/WSR_31200_00_55_10St.png)
Латте
Как приготовить
1. Насыпаем в холдер молотый кофе и темперуем
![](https://static.tildacdn.com/tild3766-6532-4536-a665-633633663131/-/empty/WSR_31200_01_10_26St.png)
2. Делаем пролив группы — проливаем горячую воду и подготавливаем группу к работе
![](https://static.tildacdn.com/tild6332-3630-4166-a538-646630383538/-/empty/WSR_31200_01_14_15St.png)
3. Вставляем холдер и сразу включаем пролив группы
![](https://static.tildacdn.com/tild3535-6338-4266-a565-653263356137/-/empty/WSR_31200_01_23_13St.png)
4. Как только полился кофе из холдера, начинаем взбивать молоко
![](https://static.tildacdn.com/tild6361-3731-4938-a436-396334633766/-/empty/WSR_31200_01_32_01St.png)
Рекомендация
Незамедлительно начинайте пролив группы после того, как вставили холдер — в противном случае кофе внутри начинает гореть, из-за чего теряет свои полезные свойства, а также вкусовые и ароматические качества
5. Переливаем эспрессо в айриш-бокал и аккуратными круговыми движениями вливаем молоко
Латте макиато
Как приготовить
1. Взбиваем молоко
![](https://static.tildacdn.com/tild3365-3131-4634-b961-356463633466/-/empty/WSR_31200_02_06_02St.png)
2. Переливаем молоко в айриш-бокал и даем ему постоять
![](https://static.tildacdn.com/tild3765-6332-4231-a262-613137323830/-/empty/WSR_31200_02_13_39St.png)
3. Далее насыпаем в холдер молотый кофе и темперуем
![](https://static.tildacdn.com/tild3933-6436-4430-b033-373333373534/-/empty/WSR_31200_02_23_04St.png)
4. Делаем пролив группы — проливаем горячую воду и подготавливаем группу к работе
![](https://static.tildacdn.com/tild3531-3131-4631-b564-313830326264/-/empty/WSR_31200_02_27_17St.png)
5. Вставляем холдер и включаем пролив группы
![](https://static.tildacdn.com/tild3936-6434-4264-a637-613135663838/-/empty/WSR_31200_02_36_20St.png)
6. Эспрессо вливаем в молоко тонкой струйкой, стараясь пробить слой пены, но остаться над молоком
![](https://static.tildacdn.com/tild3736-6430-4234-a162-636331333433/-/empty/WSR_31200_02_54_03St.png)
“
Вы узнали, как приготовить латте и латте макиато. Закрепите новые знания с помощью тестов и интерактивных заданий.
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
Стартуем! |
Пресс, который применяется для трамбовки молотого кофе в портафильтре кофемашины — это:
Дальше |
Проверить |
Узнать результат |
Латте макиато — это напиток, при приготовлении которого:
Дальше |
Проверить |
Узнать результат |
Для приготовления латте и латте макиато используется:
Дальше |
Проверить |
Узнать результат |
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Пройти еще раз |
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Пройти еще раз |
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
Пройти еще раз |