Подготовка рабочего места, ТБ при выполнении работы
Ресторанный сервис
“
Процесс приготовления коктейлей полон магии и волшебства. Но для того, чтобы овладеть этим искусством, необходимо изучить самые основы: разобраться с рабочими инструментами, узнать, как организовать рабочее место, и познакомиться с базовыми навыками бармена.
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Оборудование для смешивания напитков методом «Шейк» (встряхиванием)
Оборудование для смешивания напитков методом «Стир» (перемешиванием)
Измерительный прибор бармена
Инструмент для отделения готового напитка ото льда
Стрейнер без пружины (используется при работе со смесительным стаканом)
Сито для отделения готового напитка от мелких частичек льда, мякоти фруктов и соков
Небольшой барный пестик-толкушка для выдавливания сока из фруктов и ягод при изготовлении алкогольных коктейлей
Специальная ложка, которой пользуются бармены при приготовлении смешанных напитков (миксов) и коктейлей. Ложка имеет удлинённую, скрученную посередине или полностью, ручку
Инструмент для работы с украшениями и трубочками
Текстильная салфетка, используется для натирания бокалов, подачи напитков и поддержания эстетики
Ручная соковыжималка
Барный коврик
Видеолекция
Конспект
Оборудование для работы бармена
Шейкер
Смесительный стакан
Джиггер
Стрейнер
Джуллеп
Барное сито (дабл стрейнер)
Сквизер
Совок для льда
Щипцы для льда
Мадлер
Барный нож
Доска
Спил-стоп
Барная ложка
Ручник
Пинцет
«Стекло» (бокалы и стаканы)
Техника безопасности
- Работа с шейкером производится параллельно барной стойке
- Будьте аккуратны при работе со стеклом
- Будьте аккуратны при работе с ножами
Подготовка рабочего места бармена
1
Приготовить необходимые ингредиенты для приготовления коктейлей (расположить бокалы и инвентарь)
2
Разместить необходимое оборудование (доска, барный нож и прочие барные инструменты)
3
Сделать заготовки для коктейлей (соки цитрусовых и украшения)
-
РекомендацияПри организации рабочего места представьте, как вы будете использовать инструмент, и какой рукой его брать (оборудование размещается со стороны той руки, которой берется инструмент)
“
Вы познакомились со всеми основными инструментами бармена. А теперь предлагаем вам проверить свои знания на практике!
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
Каким образом обеспечивается безопасная работа с шейкером?
Назовите инструмент для отделения готового напитка ото льда?
Что такое сквизер?
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями