Тартар из лосося
Ресторанный сервис
“
У поваров есть любимая байка о госте, заказавшем тартар, а затем возмущенно вернувшем блюдо на кухню с требованием его пожарить. Традиционно, тартар готовится из сырого мяса. Но тартар из лосося тоже получил признание гурманов по всему миру. Дополнительная изюминка блюда может заключаться в его подаче — ведь приготовить тартар можно прямо перед гостями.
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Каперсы
Небольшие зеленые бутончики, маринованные в рассоле. Имеют пикантный аромат и солоноватый вкус с некоторой горчинкой. Применяются в кулинарии при приготовлении многих блюд
Фарлегер
Универсальный прибор в виде щипцов, состоящий из вилки и ложки
Видеолекция
Конспект
Тартар из лосося
Что нам понадобится
Столовые приборы
Тарелка под чистые и грязные приборы
Тарелка для смешивания
Тарелка для подачи
Ингредиенты
Сырой лосось — 150 г
Лимонный сок — 5−7 мл
Оливковое масло — 15−20 мл
Лук-порей — 10 г
Лук-шалот — 10 г
Укроп — 2 г
Каперсы — 15 г
Соль
Перец
Лимон для украшения
Как приготовить
1. Смешиваем все сухие ингредиенты: лук-шалот, лук-порей, каперсы, зелень
2. Добавляем масло и лимонный сок. Смешиваем ингредиенты с помощью фарлегера
Важно
Нужно понимать сочетание ингредиентов и добавлять их в нужных пропорциях
3. Добавляем лосось
4. Солим, перчим и перемешиваем
Сервировка
1. Формируем из получившейся массы клецки и выкладываем их на тарелку
2. Украшаем блюдо долькой лимона
“
Теперь вы знаете, как готовить тартар из лосося прямо перед гостями. Данное блюдо станет неотъемлемой частью вашего стола. А сейчас проверьте свои знания, пройдя интерактивное задание
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
| Стартуем! |
Каким должен быть лосось для тартара?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Что из перечисленного используется в приготовлении тартара?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Какое масло было использовано в рецепте?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
| Пройти еще раз |