Технология изготовления многозернового хлеба

Замачиваем семена горячим способом, чтобы хлопья и семечки были более мягкими, а мякиш хлеба — сочным.

1. Смешиваем все ингредиенты в миксере на 1‑й скорости в течение 4−6 минут.

2. Убираем на брожение на 12−16 часов при температуре 24−26 °C.

1. Смешиваем все ингредиенты, кроме ферментированного теста, соли и заварки, на 1‑й скорости в течение 4 минут.

2. Добавляем ферментированное тесто и перемешиваем еще 2 минуты.

3. Добавляем соль, заварку и перемешиваем еще 7 минут на 1‑й скорости и 2 минуты — на 2‑й скорости.

4. Убираем тесто на брожение в течение 120 минут при температуре 24 °C.

5. По истечении 60 минут брожения выполняем бережную обминку теста.

6. Делим тесто на куски, слегка округляем и закрываем пленкой.

7. Оставляем на отлежку в течение 10 минут.

1. Формуем заготовку в виде кольца.

2. Оставляем на расстойку при температуре 24 °C в течение 50−60 минут.

1. Выпекаем изделия при температуре верха 240 °C и температуре низа 200 °C с пароувлажнением.

2. Снижаем температуру до температуры верха 220 °C и температуры низа 200 °C и выпекаем в течение 25−27 минут.