Организация рабочего места и ТБ при работе

Поварское дело

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд, давайте ознакомимся с рабочим местом повара и инструментами, которые будут помогать вам при создании шедевров: здесь важна каждая деталь.
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Пароконвектомат
Вид кухонного теплового оборудования, в котором используется сочетание пара и конвекции для приготовления пищи
Гастроемкости
Специальные лотки из металла или других материалов, предназначенные для приготовления пищи в печах, а также для хранения и презентации готовых блюд


Видеолекция
Конспект
Организация рабочего места и ТБ при работе

1. Униформа
Поварская форма должна соответствовать всем санитарным стандартам
2. Цветовой код
Разделочную доску нужно использовать для работы с продуктами согласно цветовому коду
Зеленый
Сырые овощи и фрукты
Красный
Мясо
Синий
Рыба и морепродукты
Белый
Гастрономия, хлеб, тесто
Желтый
Птица
Коричневый
Готовая продукция
Рекомендация
Чтобы доска была более устойчивая, нужно подложить под нее мокрую ткань
3. Ножи
Для работы с разными видами продуктов используются разные ножи
Нож для чистки овощей
Нож для фигурной нарезки
Овощной нож
Обвалочный нож
Филейный нож
Шеф-нож
4. Тепловое оборудование
При работе с тепловым оборудованием важно соблюдать осторожность
Плита
Пароконвектомат
Плита
  • Не проверять температуру рабочей поверхности при помощи прикосновения к ней и к посуде
  • Аккуратно добавлять жидкость в разогретую посуду, чтобы не обжечься паром
  • При жарке на масле сначала обсушить продукт, чтобы избежать брызг, а потом переложить на сковороду с помощью лопатки
Пароконвектомат
  • Сначала приоткрыть дверь, чтобы выпустить жар, а затем приступать к работе с камерой
  • Перед тем, как достать гастроемкость, нужно надеть перчатку
5. Обработка продуктов
Перед началом работы необходимо провести первичную обработку продуктов: помыть и почистить
Теперь вы знаете основные правила работы на кухне, которые помогут сделать вашу работу эффективной и безопасной.
А сейчас закрепите полученные знания и пройдите небольшое задание.
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
Стартуем!
Белая разделочная доска предназначена для:
Дальше
Проверить
Узнать результат
Что нужно сделать, чтобы избежать брызг во время обжаривания продуктов в масле?
Дальше
Проверить
Узнать результат
Красная разделочная доска предназначена для:
Дальше
Проверить
Узнать результат
Как можно зафиксировать разделочную доску на столе?
Дальше
Проверить
Узнать результат
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Пройти еще раз
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Пройти еще раз
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
Пройти еще раз