Техники декора теста
Хлебопечение
“
В качестве декора теста можно использовать самые разные материалы — крупы, цветное тесто, какао. В этом уроке вы узнаете техники декорирования теста.
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Фактура
Характер поверхности объекта, его рельефность
Изомальт
Растительный заменитель сахара, имеет вид кристаллов разной величины без цвета и запаха
Аэрограф
Инструмент для рисования на различных поверхностях способом распыления краски потоком воздуха
Кандурин
Порошкообразный пищевой краситель для выпечки и десертов
Молды
Формы для изготовления фигур и объемных композиций
Пульверизатор
Прибор для распыления жидкостей на мелкие капли
Вырубки
Полые формы для вырезания декоративных элементов
Формование
Придание изделию желаемой формы
Видеолекция
Конспект
Правила техники безопасности
- Для выемки горячих листов из печи использовать специализированные рукавицы.
- При работе с аэрографом использовать маску и перчатки.
Оборудование
Печь подовая
Аэрограф
Плита
Инструменты
Фактурная скалка
Скалка
Скребки
Вырубки
Пульверизатор
Роликовый нож
Листы для выпечки
Пергамент
Трафареты
Молды
Ингредиенты
Декоративное бездрожжевое ржаное тесто
Какао‑порошок
Манная крупа
Бобовые культуры
Кандурин
Пищевые красители
Техника с использованием фактурной скалки и фасоли
1. Раскатываем тесто до необходимой толщины и прокатываем его фактурной скалкой.
Важно
Прокатать нужно с первого раза, чтобы получить четкий рисунок
2. Вырезаем деталь.
Совет
Детали для композиции лучше вырезать на листе для выпечки, чтобы минимизировать деформацию деталей
3. Пульверизатором слегка смачиваем тесто и приклеиваем фасоль.
Техника с использованием барельефного декорирования
1. Вырезаем прямоугольник.
2. Раскатываем кусочек теста в форме жгутиков. Они должны получаться тонкими, но утолщаться к кончику.
2. Раскатываем кусочек теста в форме жгутиков. Они должны получаться тонкими, но утолщаться к кончику.
3. На стол насыпаем какао, смачиваем жгутик водой и прокатываем. Теперь слегка придавливаем его, чтобы сцепление с тестом было лучше.
4. Делаем надрезы скребком. Они должны быть хаотичными.
5. Смачиваем прямоугольник водой и осторожно приклеиваем жгутики.
6. Делаем полосы роликовым ножом.
7. Кусочек зеленого теста очень тонко раскатываем скалкой.
8. Вырубкой с фактурой делаем несколько листочков и аккуратно приклеиваем их к прямоугольнику.
8. Вырубкой с фактурой делаем несколько листочков и аккуратно приклеиваем их к прямоугольнику.
9. Оставляем детали при температуре 120 °C до полного высыхания.
Техника с использованием силиконовых молдов
1. Раскатываем тесто скалкой и вырезаем прямоугольник.
2. Берем молд, закладываем тесто и аккуратно вынимаем.
3. Смачиваем прямоугольник водой и приклеиваем фигурки.
2. Берем молд, закладываем тесто и аккуратно вынимаем.
3. Смачиваем прямоугольник водой и приклеиваем фигурки.
Техника с использованием аэрографа
1. Раскатываем тесто скалкой и вырезаем прямоугольник.
2. Прикладываем трафарет и аэрографом наносим рисунок.
2. Прикладываем трафарет и аэрографом наносим рисунок.
3. Ставим лист в печку.
Техника с использованием манки и кандурина
1. Раскатываем тесто и вырезаем прямоугольник.
2. Начинаем аккуратно обсыпать прямоугольник манкой с красителями. Чтобы получить объемный рисунок, можно использовать трафарет.
2. Начинаем аккуратно обсыпать прямоугольник манкой с красителями. Чтобы получить объемный рисунок, можно использовать трафарет.
Техника с добавлением теста другого цвета
1. Часть теста окрашиваем коричневым красителем.
2. Делаем из теста два жгутика и соединяем их.
2. Делаем из теста два жгутика и соединяем их.
3. Раскатываем получившуюся форму скалкой и вырезаем из нее прямоугольник.
4. Ставим сушить.
Техника с использованием бобовых культур
1. Вырезанный квадрат теста слегка сбрызгиваем водой и наносим на него насечки с помощью скребка.
2. Сбрызгиваем водой. Создаем рисунок с помощью гороха и чечевицы.
2. Сбрызгиваем водой. Создаем рисунок с помощью гороха и чечевицы.
3. Ставим тесто на выпечку.
“
Вы узнали, какими способами можно декорировать тесто. Закрепите новые знания с помощью теста и интерактивного задания.
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
| Стартуем! |
Укажите функцию аэрографа.
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Какова температура сушки ржаного бездрожжевого теста?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Укажите функцию изомальта.
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
К сожалению, вы ответили неправильно на все вопросы
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
К сожалению, вы ответили неправильно на большинство вопросов
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
| Пройти еще раз |