Сборка композиции на тему «Кино»
Хлебопечение
“
Создание декоративной композиции — целое искусство. Композиция должна подчиняться законам построения, раскрывать тему и иметь завершенный вид. В этом уроке вы узнаете, как собрать композицию на тему «Кино».
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Изомальт
Растительный заменитель сахара, имеет вид кристаллов разной величины без цвета и запаха
Аэрограф
Инструмент для рисования на различных поверхностях способом распыления краски потоком воздуха
Пульверизатор
Прибор для распыления жидкостей на мелкие капли
Вырубки
Полые формы для вырезания декоративных элементов
Роликовый нож
Нож с рукояткой и круговым лезвием на конце
Силиконовый фактурный коврик
Силиконовая основа с объемным рисунком
Расстойка
Период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой с целью разрыхления и образования необходимого объема
Видеолекция
Конспект
Правила техники безопасности
- При работе с тепловым оборудованием нужно использовать специальные рукавицы.
- При работе с изомальтом обязательно надевать перчатки.
- При работе с аэрографом использовать маску и перчатки.
Оборудование
Печь подовая
Аэрограф
Плита
Весы
Средства индивидуальной защиты
Перчатки виниловые
Рукавицы для работы с горячими листами
Защитная маска
Перчатки для склейки деталей изомальтом
Инструменты
Скребок
Вырубки
Пульверизатор
Фактурный силиконовый коврик
Труба
Кисть
Роликовый нож
Пергамент
Форма для кекса
Трафареты
Заготовки деталей
Палочка для моделирования
Форма маски
Уголки
Терка
Скалка
Сито
Нож пекарский
Ножницы
Трубы малого диаметра
Коврик для выпечки
Ингредиенты
Тесто светлое бездрожжевое
Тесто темное дрожжевое
Тесто ржаное темное бездрожжевое
Изомальт
Спрей‑охладитель
Пищевые красители
Сборка композиции
Работа с темным ржаным бездрожжевым тестом
1. Раскатываем темное ржаное бездрожжевое тесто до толщины 4−5 мм.
2. Раскатанное тесто укладываем на лист и аккуратно вырезаем несущие детали.
2. Раскатанное тесто укладываем на лист и аккуратно вырезаем несущие детали.
3. Вырезаем второстепенные детали и остальные элементы согласно шаблонам.
Работа со светлым бездрожжевым тестом
1. Раскатываем светлое тесто до толщины 2−3 мм.
2. Вырезаем хлопушку и табличку.
3. С помощью силиконового коврика придаем маске фактуру и вырезаем ее.
2. Вырезаем хлопушку и табличку.
3. С помощью силиконового коврика придаем маске фактуру и вырезаем ее.
4. Надеваем средства индивидуальной защиты и с помощью аэрографа приступаем к декорированию деталей.
5. Все заготовки ставим сушить при температуре 160 °C в течение 15−40 минут в зависимости от размера и толщины деталей.
Работа со светлым дрожжевым тестом
1. Делим тесто на тестовые заготовки.
2. Придаем нужную форму.
2. Придаем нужную форму.
3. Убираем заготовки на расстойку при температуре 30 °C в течение 40 минут.
4. Расстоявшиеся заготовки слегка сбрызгиваем водой и посыпаем тонким слоем муки.
5. Оставляем заветриться и делаем надрезы с помощью ножа и ножниц.
4. Расстоявшиеся заготовки слегка сбрызгиваем водой и посыпаем тонким слоем муки.
5. Оставляем заветриться и делаем надрезы с помощью ножа и ножниц.
6. Ставим в предварительно разогретую печь и выпекаем при температуре 140 °C в течение 40−60 минут.
Подготовка перед сборкой
1. Детали раскладываем с учетом этапов их использования.
2. С помощью терки или гравера убираем шероховатости.
3. С помощью аэрографа наносим основные тона на детали.
Важно
Равномерно распределяйте краситель, чтобы правильно нанести оттенки
Сборка композиции
1. Начинаем со склейки несущего каркаса. Фиксируем детали при помощи изомальта и спрея‑охладителя.
2. Собираем основные и второстепенные детали.
Расстановка цветовых акцентов
Расставляем цветовые акценты при помощи кисти и аэрографа.
Итоговая композиция
“
Вы узнали, как собрать композицию на тему «Кино». Закрепите новые знания с помощью теста и интерактивного задания.
Интерактивное задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
| Стартуем! |
Укажите толщину теста для несущих деталей.
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
После какого этапа мы можем выполнить надрезку деталей?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
При какой температуре убираем заготовки на расстойку?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
К сожалению, вы ответили неправильно на все вопросы
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
К сожалению, вы ответили неправильно на большинство вопросов
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Неплохо!
Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
| Пройти еще раз |